Zubereitungsdauer: ca. 12h (Handarbeit 00:30, Gärzeit 11:30) 

Die Zutaten für den Vorteig in einer Schüssel gut vermischen. Danach den Teig in der Schüssel mindestens 5h stehen lassen.

 

Hauptteig
Das Mehl in die Schüssel geben, und das Salz mit dem Schwingbesen darunter mischen. mit dem K-Haken (Kenwood) die Butter ins Mehl einarbeiten, bis es keine Klümpchen mehr hat. Die Milch aufwärmen (nicht heisser als 45°C) dann von der Platte nehmen. Sauerrahm darunterrühren das Ei beigeben und gut verrühren. Den Honig beigeben, verrühren, dnach die Mischung ins Mehl kipppen. Die Küchenmaschine mit dem Knethaken bestücken, auf «mittel» stellen und gut verkneten. Während dem Kneten den Vorteig beigeben und die restliche Hefe einmassieren.

ca. 10 Min kneten lassen Geschwindigkeit runterstellen und aufpassen, dass der Teig nicht an der Schüssel kleben bleibt. Den Teig herausnehmen, die Schüssel mit Butter bestreichen und den Teig wieder reinlegen die Oberfläche schön spannen.
Danach die Schüssel mit dem Teig mit einem Küchentuch bedecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.

 

Den Teig herausnehmen und in 3 gleiche Stücke teilen. Die Stücke etwas in die Länge ziehen und der Länge nach halbieren. Die Stränge in die Länge rollen oder zupfen, wickeln und den Zopf mit Eigelb bestreichen. Die fertig gewickelte Züpfe im Kühlschrank über Nacht stehen lassen. 

 

Am Morgen die Züpfe aus dem Kühlschrank nehmen, mindesten 1h stehen lassen (Zimmertemparatur). Den Ofen auf 220°C aufheizen. Besonders gut kommt die Züpfe auf einem Schamottstein. 

Kurz vor dem Einschieben den Zopf nochmal mit Eigelb bestreichen und in den Ofen schieben. 8 Min, bei 220°C backen, danach den Ofen auf 175°C zurückstellen und weitere 25-35 Minuten backen.

 

Abkühlen lassen, aber noch leicht warm servieren.