Kougelhupf
Der Kougelhupf (auch Kouglof oder Gugelhupf) ist ein traditioneller Hefekuchen aus dem Elsass mit einer faszinierenden Geschichte, die Jahrhunderte zurückreicht.
Ursprünge und Legenden
Die Entstehung des Kougelhupf ist von mehreren Legenden umrankt. Eine der bekanntesten erzählt von den Heiligen Drei Königen, die auf ihrem Weg nach Bethlehem in einem elsässischen Dorf Unterschlupf suchten. Als Dank für die Gastfreundschaft sollen sie der Bäckerin das Rezept für diesen besonderen Kuchen hinterlassen haben. Die charakteristische Kronenform soll an ihre königliche Herkunft erinnern.
Eine andere Überlieferung führt den Kougelhupf auf die Römerzeit zurück, als bereits ähnliche Hefekuchen in speziellen Formen gebacken wurden.
Historische Entwicklung
Erstmals urkundlich erwähnt wurde der Kougelhupf im 16. Jahrhundert im Elsass. Die Region war schon damals bekannt für ihre Bäckerkunst und die Verwendung von Hefe, was den Kougelhupf zu einem Luxusgebäck machte. Nur wohlhabendere Familien konnten sich die teuren Zutaten wie Butter, Eier und Rosinen leisten.
Die besondere Form
Die charakteristische gerippte Kronen- oder Turbanform entsteht durch spezielle Keramik- oder Kupferformen, die «Kougelhupfformen» genannt werden. Diese Formen wurden traditionell von Generation zu Generation weitergegeben und galten als wertvoller Haushaltsgegenstand.
Kulturelle Bedeutung
Im 18. und 19. Jahrhundert wurde der Kougelhupf zum Symbol elsässischer Gastfreundschaft. Marie Antoinette, die aus Österreich stammte und ähnliche Kuchen kannte, soll den Kougelhupf am französischen Hof populär gemacht haben.
Der Kuchen spielte auch eine wichtige Rolle bei religiösen Festen und familiären Feiern. Besonders zu Ostern und Weihnachten durfte ein Kougelhupf auf keinem elsässischen Tisch fehlen.
Moderne Zeit
Heute gilt der Kougelhupf als eines der Wahrzeichen der elsässischen Küche. Trotz der wechselvollen Geschichte der Region – zwischen Deutschland und Frankreich – blieb das Rezept weitgehend unverändert erhalten. Moderne Bäcker experimentieren zwar mit Variationen, aber die traditionelle Version mit Rosinen, Mandeln und einem Hauch Kirschbrand bleibt der Klassiker.
Der Kougelhupf steht heute nicht nur für kulinarische Tradition, sondern auch für die kulturelle Identität des Elsass, das französische und deutsche Einflüsse in sich vereint.
(Das sagt uns Claude AI zur Frage:
Erzähl mir die Geschichte des Kougelhupf)
Persönliche Anmerkung:
Ich mag den Kougelhupf nicht seiner Geschichte wegen, sondern weil er sich besonders luftig und geschmackvoll für Apéros und Desserts, ja sogar für ein üppiges und ausgiebiges Frühstück enbietet. Und nun mag ich ihn noch mehr wegen der heiligen Drei Könige
Rezept
500 – 600 g Mehl
2 – 3 dl Milch
150g Butter
2 Eier
40g Hefe
Salz
120 g Zucker
80 g Weinbeeren in Pflümli oder Kirsch eingelegt
2 EL Quark / Frischkäse
ca. 30 – 40 Mandeln ganz
Zubereitung
Vorbereitung (15 Minuten)
- Weinbeeren einweichen: Die Weinbeeren im Pflümli einweichen lassen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Form vorbereiten: Die Kougelhupf-Form großzügig mit Butter einfetten. Die halbierten Mandeln an den Rippen und am Boden der Form andrücken, sodass sie gut haften.
Teig zubereiten (20 Minuten)
- Trockene Zutaten: Mehl und Salz in die Schüssel der Teigmaschine geben und kurz mit dem Knethaken vermischen.
- Flüssige Zutaten: In einem Messbecher die handwarme Milch, Zucker, weiche Butter, Hefe und Eier gut vermischen, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
- Teig kneten: Die Milch-Ei-Mischung zum Mehl geben und mit der Teigmaschine kneten. Es entsteht eine leicht klebrige Masse. Bei Bedarf etwas Milch nachgeben.
- Einlagen hinzufügen: Die eingeweichten Weinbeeren (gut abtropfen lassen) und den Quark unterrühren.
- Teig entwickeln: Den Teig 8-10 Minuten kneten lassen, dann die Maschine abschalten und den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Diesen Vorgang 2-3 Mal wiederholen.
Formen und Gehen lassen (4-6 Stunden)
- Teig einfüllen: Den Teig vorsichtig in die vorbereitete Form füllen. Die Form sollte nur zu 2/3 gefüllt sein.
- Gehen lassen: Die Form an einem warmen, zugfreien Ort 4-6 Stunden gehen lassen, bis der Teig über den Rand der Form hinausgewachsen ist.
Backen (75 Minuten)
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backen: Den Kougelhupf ca. 75 Minuten backen, bis er goldbraun ist und sich beim Klopfen hohl anhört.
- Abkühlen: Die Form vollständig abkühlen lassen (mindestens 30 Minuten), bevor der Kougelhupf gestürzt wird. Sonst kann er zerreißen!
Servieren
- Stürzen und garnieren: Den Kougelhupf vorsichtig aus der Form lösen und mit Puderzucker bestauben.
- Traditionell servieren: Am besten zum Sonntagsbrunch nach dem Kirchgang mit einem Glas trockenem Elsässer Riesling oder zum Wochenend-Frühstück mit Cappuccino.
Tipps für den perfekten Kougelhupf
- Geduld ist wichtig: Die lange Gehzeit ist entscheidend für Geschmack und Textur
- Temperatur beachten: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben
- Form gut einfetten: Großzügig buttern, damit sich der Kuchen gut löst
- Nicht zu früh stürzen: Warten Sie, bis die Form vollständig abgekühlt ist
Haltbarkeit: Der Kougelhupf schmeckt am zweiten Tag oft noch besser und hält sich 3-4 Tage frisch.
