Wasser macht’s – warum die Wahl des Wassers entscheidend ist

97% des italienischen Espressos ist Wasser. Grund genug, sich damit zu befassen. Denn Specialty Coffee braucht die richtige Bühne, um sein volles Potenzial zu entfalten. Nicht eine Frage der Marke, sondern des Geschmacks steht absolut im Vordergrund. Testen und Geniessen geht nur, wenn die Voraussetzungen stimmen.

Stell dir vor: Eine brillante Theateraufführung kann technisch gesehen überall stattfinden – im Hinterhof, sogar in einer Garage. Doch auf der Hauptbühne eines großartigen Theaters? Da entfaltet sich die Magie erst richtig. Die Akustik stimmt, das Licht setzt Akzente, jedes Detail fügt sich zum Gesamtwerk.

Mit Kaffee und Wasser verhält es sich genauso. Die besten Bohnen der Welt können ihr Aromaspektrum nur dann vollständig zeigen, wenn das Wasser stimmt. Mineraliengehalt, Härte, pH-Wert – all das beeinflusst, was am Ende in deiner Tasse landet.

Die gute Nachricht? Auch für zuhause gibt’s mittlerweile erstklassige Lösungen, die aus deiner Küche eine kleine Specialty-Coffee-Bühne machen. Denn großartiger Kaffee beginnt nicht erst beim Mahlen – er beginnt schon beim Wasser.

Worin unterscheiden sich Filtersysteme?

Grundsätzlich gibt es zwei Ansätze:

• Filtern und entziehen: Kalk und andere Inhaltsstoffe werden aus dem Wasser entfernt.

• Filtern und ersetzen: Neben dem Entzug bestimmter Stoffe werden gezielt Mineralien hinzugefügt.

Das Ersetzen macht natürlich nur dann Sinn, wenn es den Geschmack unterstützt und gleichzeitig die Maschine schützt.

Vergleichen statt urteilen

Am Ende sind es nicht die Markennamen, sondern die Systeme – und der persönliche Eindruck.
Sensorik ist ein weites Feld: Wo die einen Bitterstoffe wahrnehmen, schmecken andere Säure. Oft meinen beide dasselbe, nur mit unterschiedlichen Worten. Entscheidend ist: Vergleichen können wir alle. Was am besten schmeckt, finden alle am besten selber heraus.

Mein Setup

In meiner Küche, meinem kleinen Coffee Lab, laufen aktuell drei Filtersysteme parallel:

• Brita Purity Quell 50

• BWT Bestmax Premium M

• BWT Bestbarista ROC

Eigentlich sind es sogar vier, denn ungefiltertes Leitungswasser kann auch Teil des Tests sein. Damit entsteht ein spannendes Vergleichs-Setting – fast so, als würde man Julia Roberts und Goldie Hawn gleichzeitig in derselben Filmrolle erleben.

Worauf kommt es an?

Das Minimum, was ein Wasserfilter heute leisten sollte: den pH-Wert in den Bereich mittlerer deutscher Härte (ca. 5 – 7°dH) einstellen.

• Der pH-Wert zeigt, ob Wasser sauer oder basisch ist.

• Die Gesamthärte beschreibt die mineralische Zusammensetzung des Wassers.

• Ein Teil davon ist die Karbonathärte, die als Puffer wirkt und den pH-Wert stabil hält.

Je niedriger die Karbonathärte, desto „beweglicher“ der pH-Wert. Je höher, desto stabiler bleibt er.

Die Systeme im Überblick

Brita

Brita ist seit Jahrzehnten einer der bekannten Filterhersteller. Die Technologie ist bewährt und weit verbreitet. Kalk wird zuverlässig entfernt und per Bypass-Einstellung bleibt das Wasser im Bereich der mittleren Härte. Ergebnis: maschinenschonend und zuverlässig.

BWT

BWT geht einen Schritt weiter: Neben dem Filtern wird dem Wasser Magnesium zugesetzt. Dieses ersetzt den Kalk teilweise und verstärkt die Aromaausprägung, es unterstützt die Süße und sorgt für eine rundere Geschmackserfahrung. Maschinenfreundlich bleibt es trotzdem – Ablagerungen sind zwar sichtbar, aber leicht entfernbar.

Umkehrosmose (BWT bestbarista ROC)

Umkehrosmose mit anschließender Remineralisierung nach SCA-Norm. Dabei wird Wasser zunächst komplett von allen Stoffen außer H₂O befreit. Anschließend werden gezielt Mineralien hinzugefügt – nur das, was für Geschmack und Maschinenschutz wichtig ist. Vorteil: Unabhängig davon, welches Ausgangswasser eingespeist wird, das Ergebnis bleibt konstant.

Wer will probieren?

Am besten bringst du deinen Lieblings-Speciality-Coffee mit und kommst bei mir vorbei. Gemeinsam können wir testen, vergleichen und erleben, wie sehr Wasser den Geschmack verändert und beeinflusst.